Ингредиенты

К-во Продукт
4 шт Кольраби, очищенная и разрезанная наискосок
1 шт Желток куриного яйца для смазывания
1 шт Веточка укропа для украшения
Начинка:
400 г Картофель мучнистый
100 г Сыр Gruyère, натертый
2 шт Желток куриного яйца
3 зубчика Чеснок, не очищенный и раздавленный
1 пучок Укроп, нарубленный
по вкусу Черный перец свежемолотый
по вкусу Соль
Соус:
немного Масло сливочное
50 г Лук шалот, тонко нашинкованный
50 г Свекла сырая, нарезанная кубиками
100 мл Вино красное
100 мл Порт красный
30-50 г Масло сливочное, нарубленное
по вкусу Черный перец свежемолотый
по вкусу Соль

Приготовление

  1. Приготовьте кольраби до мягкости, удалите часть сердцевины. Удаленное отложите.
  2. Для начинки: приготовьте картофель на пару и дайте обсохнуть. Разомните в пюре. Вмешайте оставшиеся ингредиенты, приправьте и начините кольраби. Смажьте желтком.
  3. Прогрейте духовой шкаф до 180°C и запекайте 10-15 мин.
  4. Для соуса обжарьте шалот в масле. Добавьте удаленную часть кольраби, свеклу, вино и порт. Уварите до 50 мл. Измельчайте в миксере пару минут, затем опять нагрейте. Постепенно добавьте сливочное масло и приправьте.
  5. Подавайте на прогретых тарелках, полейте свекольным соусом, украсьте укропом.