Ингредиенты

К-во Продукт
Тесто для штруделя:
200 г Мука пшеничная
1 шт Яйцо куриное
50 мл Вода
3 ч.л. Масло растительное
1/2 ч.л. Соль
немного Масло сливочное, растопленное для смазывания
1 шт Желток куриного яйца для смазывания
Начинка:
150 г Сыр Gruyère, тонко наструганный
300 г Кольраби, нарезанная тонкими ломтиками
200 г Лук порей, нарезанный соломкой
200 г Шпинат
немного Веточка мелиссы, листья мелко нарубить
по вкусу Черный перец свежемолотый
по вкусу Соль
Сабайон из хрена:
2 шт Желток куриного яйца
50 мл Вино белое
1 ч.л. Хрен, натертый
по вкусу Черный перец свежемолотый
по вкусу Соль
30 г Растопленное сливочное масло

Приготовление

  1. Для теста: поместите муку в чашу. Смешайте остальные ингредиенты вместе и добавьте к муке. Замесите тесто. Заверните тесто в пленку и отложите на 1 час.
  2. Для начинки: бланшируйте овощи и дайте им остыть.
  3. Раскатайте тесто, а затем растяните его до сверхтонкого вида. Смажьте мастом и разложите сыр, овощи, мелиссу. Оставьте верхнюю треть не закрытой начинкой. Приправьте солью и перцем. С помощью полотенца сверните тесто в рулет. Выложите на протвень для запекания, смажьте желтком.
  4. Прогрейте духовой шкаф до 200°C и выпекайте 30-40 мин.
  5. Для сабайона: взбейте желток и белое вино на водяной бане. Приправьте хреном, солью и перцем, вмешайте слегка теплое жидкое масло.
  6. Нарежьте штрудель и подавайте на прогретых тарелках с сабайоном.